Dette er de siste restaurantinspeksjonsrapportene i Sumter County - fra 16. til 21. august - sendt inn av statens sikkerhets- og helseinspektør.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation beskrev inspeksjonsrapporten som et "øyeblikksbilde" av forholdene som eksisterte på tidspunktet for inspeksjonen. På en gitt dag kan selskaper ha færre eller flere brudd enn de fant i sin siste inspeksjon. Inspeksjoner utført på en gitt dag representerer kanskje ikke foretakets generelle langsiktige status.
- Høy prioritet-Det er bulkete bokser. Se opphørt salg. 1 boks babymais og 1 boks eplemos. **varsle**
- Høyprioriterte ansatte berører bare kroppsdeler og engasjerer seg deretter i matlaging, håndtering av rent utstyr eller redskaper, eller berører uemballerte enkeltserviceartikler uten å vaske hendene. Operatøren lærte opp personalet i riktig håndvaskprosess. **varsle**
- Høyt prioritert rå dyrefôr og ferdigmat lagres over/ikke riktig atskilt. * *Råmarinert kylling dekker utildekket panert kylling, *uvasket. Soppen ligger på løken i terninger. Operatøren flytter maten til riktig posisjon i kjøleren **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Advarsel**
- Høy prioritet-tid/temperaturkontroll for sikker matkjøling holdt over 41 grader Fahrenheit. 12:00 Kyllingstrimler (82°F-Chill); Pasta (80°F-Chill); Svinekjøtt (50°F-Chill) Salat (57°F-Chill) Maten flyttes fra frontlinjen til et kaldere sted 13:00 13:00 Kyllingstrimler (62°F-Chill); Pasta (60°F-Chill); Svinekjøtt (40°F-Chill) Salat (47°F-Chill) **Advarsel**
- Middels - Maten avkjøles med en ikke-godkjent metode, noe som fremgår av den utilstrekkelige kjølehastigheten under inspeksjonen. Maten legges på de tilberedte kyllingstrimlene (82°F-avkjølt); pasta (80°F-avkjølt); svinekjøtt (50°F-kjølig). Maten overføres til kjøleren for rask avkjøling. Kyllingstrimler (62°F-Chill); Pasta (60°F-Chill); Svinekjøtt (40°F-Chill) **Advarsel**
- Mellom-mat-kontaktflater er tilsmusset med matrester, mugglignende stoffer eller slim. Boksåpner. **varsle**
- Mellomhåndsvask brukt til andre formål enn håndvask. Brukes som håndkletørkestativ. **varsle**
- Intermediate-Ingen kjemiske sett leveres når desinfeksjonsmidler brukes på tre-roms vask/oppvaskmaskin eller filler. **Gjentatt brudd** **Advarsel**
- Middels-Det er foreløpig ingen sertifiserte serveringsledere på vakt, og det er fire eller flere ansatte som er engasjert i matlaging/håndtering. En liste over godkjente leverandører av sertifiseringseksamener for food manager finner du på http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Kortering på stedet** **Advarsel **
- Intermediate-Probe termometre for måling av mattemperatur er ikke inkludert. **Gjentatt brudd** **Advarsel**
- Middels-Spiseklar, tids-/temperaturkontroll av trygg mat tilberedt på stedet, og datoen er ikke korrekt merket i mer enn 24 timer. Det er ingen datostempling for walk-in kjøleskap eller fryserom **Advarsel**
- Basic-en bolle eller annen beholder uten håndtak, brukes til å ta ut mat. bolle i melet i det tørre oppbevaringsrommet. **varsle**
- Grunnleggende - Personalet spiser mens de lager mat. Skrell og spis appelsiner. På kokkelinjen. **varsle**
- Basic-Den ansattes personlige mat er ikke korrekt identifisert og atskilt fra maten som gis til publikum. Dumplings, yoghurt, Red Bull-drikk **Advarsel**
- Basic-Ansattes personlige gjenstander er lagret i eller over matlagingsområdet, mat, rengjøringsutstyr og redskaper, eller enkeltstående serviceartikler. Telefon **Advarsel**
- Grunnleggende - Apparatet som er i bruk lagres i stillestående vann under 135 grader Fahrenheit. Vanntemperaturen er 77°F. **varsle**
- Grunnleggende-Tids-/temperaturkontroll av trygg mat som har blitt tint feil. Kyllingen på hotellpannen tines på 20 hastigheter ved 50°F. **varsle**
- Basic-Vaske-/skylle-/desinfeksjonsløsningen holdes ikke ren. Skyll kun med en ren kjele **Advarsel**
- Høyt prioriterte ansatte bruker ikke såpe for å vaske hendene. Ansatte vasker hendene uten såpe. Diskuter riktige håndvaskteknikker med din leder. Ansatte vasker hendene med såpe i vasken. **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Gjentatte brudd**
- Høyt prioritert rå dyrefôr og ferdigmat lagres over/ikke riktig atskilt. Rått biff med soyasaus i walk-in-kjøleren. Diskuter riktig matoppbevaring med lederen.
- Høy prioritet-tid/temperaturkontroll for sikker matkjøling holdt over 41 grader Fahrenheit. Hvitløk i olje 54°F Kuttkål 60°F Begge gjenstandene tas ut ved romtemperatur. Lederen flyttet til et kaldere sted for rask avkjøling.
- Middels-ansatte vasker hendene i andre vasker enn godkjente håndvasker. Ansatte vasker hendene i trippelvasken. Diskuter med lederen hvordan du vasker hendene riktig. Ansatte vasker hendene i godkjent vask. **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Gjentatte brudd**
- Middels-Spiseklar, tids-/temperaturkontroll av trygg mat tilberedt på stedet, og datoen er ikke korrekt merket i mer enn 24 timer. Kokt kylling, nudler og eggruller er ikke datert i kjøleskapet ved siden av disken og det hvite husholdningskjøleskapet. Lederdatoen markerer alle prosjekter. **Korteringer på stedet** **Gjentatte brudd**
- Middels-Den ansattes håndvask gir/stenger ikke vann med en temperatur på minst 100 grader Fahrenheit. Badevasken er 90°F.
- Basic-Taket er ikke glatt, ikke-absorberende og lett å rengjøre i matlaging, matoppbevaring eller servisevask. Kjøkken lyddempende fliser. **Gjentatte brudd**
- Basic-Drikkebeholderen for ansatte er på matlagingsbordet eller over/ved siden av rent utstyr/apparater. En vannflaske innen rekkevidde i kjøleren overfor wokstasjonen. Lederen fjernet alle vannflasker. **Korteringer på stedet** **Gjentatte brudd**
- Grunnleggende - Gulvet er skittent/avfallsansamling. Gulvavløpet under trippelvask, opparbeidingsvask og wokstasjon er kraftig tilsmusset.
- Basic-Food oppbevares på gulvet. Kylling- og bifffat på gulvet i walk-in-kjøleren. **Gjentatte brudd**
- Grunnleggende ikke-tids-/temperaturkontrollerte redskaper som brukes for sikker mat, uten å plassere håndtaket på toppen av maten i den lufttette beholderen. Et skjehåndtak som brukes til å holde mel og sukker i maten. Fjern skjehåndtaket fra maten. **Korteringer på stedet**
- Grunnleggende overflater som ikke kommer i kontakt med mat som er tilsmusset av fett, matrester, smuss, slim eller støv. Gå inn i den kjølige hyllen. Gå inn i kjølepakningen. Berør kjølerpakningen på motsatt side av wokstasjonen.
- Grunnleggende - Gjenbruk enkelttjenester eller engangsartikler. Tinn kan brukes til å øse opp måltider. Lederen kan bare fjerne den. Eggebrettet kan gjenbrukes til å holde gryter og panner. Lederen kastet alle eggebrett. **Korteringer på stedet** **Gjentatte brudd**
- Grunnleggende engangsartikler lagret på badet/garderoben/søppelrommet/maskinrommet. Papirhåndklær oppbevares på badet. Lederen flyttet til kjøkkenet. **Korteringer på stedet** **Gjentatte brudd**
- Basic - inkluderer ikke lagret mat. Skjær kålen, den kokte kyllingen, eggrullene er ikke dekket og gå i kjøleren. **Gjentatte brudd**
- Basic-Klordesinfeksjonsmidlet i tørkekluten når ikke den passende minimumsstyrken. Ved 10 ppm. Lederen er fastsatt til 100 ppm. **Korteringer på stedet**
- Høyprioriterte ansatte berører ferdigmat med bare hender - maten varmes ikke opp til 145 grader F som eneste ingrediens eller legges umiddelbart til andre ingredienser for matlaging/oppvarming til minimumstemperaturen som kreves for å tillate kontakt med bare hender. Selskapet har ingen godkjente alternative driftsprosedyrer. Ansatte skjærer gulrøtter med bare hender. Ledere som har fått opplæring i barhåndskontakt og riktig bruk av hansker, tang, kokt matpapir osv. **advar**
- Høy prioritet - Matkontaktflater desinfiseres ikke etter rengjøring og før bruk. Ikke bruk utstyr/apparater som ikke er skikkelig desinfisert. Personalet vasket knivene uten desinfisering. Diskuter riktig oppvask med lederen. Lederen legger kniven i vasken for riktig rengjøring og desinfisering. **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Advarsel**
- Høy prioritet-Tids-/temperaturkontrollen av trygg mat identifisert i den skriftlige prosedyren er bruk av tid som folkehelsekontrollmat uten tidsstempel. Det er ikke noe tidsstempel for sushi-ris. Lederen tid til å markere sushi ris. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Mellom-mat-kontaktflater er tilsmusset med matrester, mugglignende stoffer eller slim. Innsiden av mikrobølgeovnen er plassert over kjøleren. **varsle**
- Middels-ansatte kan ikke bruke vasken når som helst. Hånddesinfeksjonsbøtten oppbevares i håndvasken. Lederen tok ut desinfeksjonsbøtta og lagret den et annet sted. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Middels-All opplæring av ansatte som kreves av ansatte er utløpt. For å bestille godkjent program for matsikkerhetsmateriell, vennligst ring DBPR-kontraktleverandøren: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Opplæringen av to ansatte er utløpt. To ansatte hadde ikke opplæringsbevis. **varsle**
- Basic-Drikkebeholderen for ansatte er på matlagingsbordet eller over/ved siden av rent utstyr/apparater. Vannflasken er innen rekkevidde i kjøleren overfor wokstasjonen. Lederen fjernet vannflasken. **Korriger scenen** **Advarsel**
– Basic-Ansatte har ingen hårrestriksjoner når de tilbereder mat. Flere ansatte lager mat uten hårbegrensning. **varsle**
- Grunnleggende - Gulvet er skittent/avfallsansamling. Bakplaten og gulvet bak klargjøringsrommet og kjøkkenutstyr er skittent. **varsle**
- Grunnleggende overflater som ikke kommer i kontakt med mat som er tilsmusset av fett, matrester, smuss, slim eller støv. Utsiden av kjøleren til wokstasjonen. Utsiden av mikrobølgeovnen over kjøkkenkjøleren. **varsle**
- Basic-Klordesinfeksjonsmidlet i tørkekluten når ikke den passende minimumsstyrken. Ved 0ppm. Manager er fastsatt til 50 ppm. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Høyprioriterte ansatte berører bare kroppsdeler og engasjerer seg deretter i matlaging, håndtering av rent utstyr eller redskaper, eller berører uemballerte enkeltserviceartikler uten å vaske hendene. Ta først på telefonen, så uniformen, så maten. Operatører lærer opp ansatte til å vaske hendene skikkelig. **Korteringer på stedet**
- Høy prioritet-tid/temperaturkontroll for sikker matkjøling holdt over 41 grader Fahrenheit. 11:00 Kyllingbryst (45°F); grillet biff (55°F nedkjølt) salat (55°F nedkjølt); tomater (50°F-kjølt) Maten overføres til kjøleren for rask avkjøling. 11:50 Kyllingbryst (40°F); grillbiff (40°F-kjølt) salat (40°F-kjølt); tomater (40°F nedkjølt) **Korrigering på stedet** **Gjenta brudd**
- Middels-ansatte kan ikke bruke vasken når som helst. Hvit bøtte og gulvklem
Innleggstid: 27. august 2021