Dette er de nyeste rapportene om restaurantinspeksjoner i Sumter County – fra 16. til 21. august – sendt inn av statens sikkerhets- og helseinspektør.
Floridas handels- og yrkesreguleringsdepartement beskrev inspeksjonsrapporten som et «øyeblikksbilde» av forholdene som eksisterte på tidspunktet for inspeksjonen. På en gitt dag kan selskaper ha færre eller flere brudd enn de fant i sin siste inspeksjon. Inspeksjoner utført på en gitt dag representerer ikke nødvendigvis den samlede langsiktige statusen til bedriften.
– Høy prioritet – Det er bulkete bokser. Se utgått salg. 1 boks babymais og 1 boks eplemos. **advarsel**
- Høyprioriterte ansatte berører bare kroppsdeler og deretter lager mat, håndterer rent utstyr eller bestikk, eller berører uemballerte enkeltstående varer uten å vaske hendene. Operatøren opplærte personalet i riktig håndvaskprosess. **advarsel**
- Høyprioritert - rå animalsk mat og ferdigmat oppbevares over/ikke skikkelig atskilt. * *Rå marinert kylling dekker udekket panert kylling, *uvasket. Soppen er på den hakkede løken. Operatøren flytter maten til riktig posisjon i kjøleren **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Advarsel**
- Høy prioritet - Tids-/temperaturkontroll for sikker matkjøling som oppbevares over 41 grader Fahrenheit. 12:00 Kyllingstrimler (27°C-kjølig); pasta (27°C-kjølig); svinekjøtt (15°C-kjølig) salat (17°C-kjølig) Maten flyttes fra frontlinjen til et kaldere sted 13:00 13:00 Kyllingstrimler (18°C-kjølig); pasta (18°C-kjølig); svinekjøtt (40°C-kjølig) salat (47°C-kjølig) **Advarsel**
- Middels – Maten kjøles ned med en ikke-godkjent metode, noe som fremgår av utilstrekkelig kjølehastighet under inspeksjonen. Maten plasseres på de tilberedte kyllingstrimlene (27 °C – kjølig); pasta (27 °C – kjølig); svinekjøtt (15 °C – kjølig). Maten overføres til kjøleren for rask avkjøling. Kyllingstrimler (18 °C – kjølig); pasta (18 °C – kjølig); svinekjøtt (4 °C – kjølig) **Advarsel**
- Middels - Matkontaktflater er tilsmusset med matrester, mugglignende stoffer eller slim. Boksåpner. **advarsel**
- Mellomliggende - Håndvask brukt til andre formål enn håndvask. Brukes som håndkletørker. **advarsel**
- Middels - Ingen kjemikaliesett utleveres når desinfeksjonsmidler brukes på vasken/oppvaskmaskinen med tre kamre eller filler. **Gjentatt brudd** **Advarsel**
- Middels – Det er for øyeblikket ingen sertifiserte ledere for matservering på vakt, og det er fire eller flere ansatte engasjert i matlaging/håndtering. En liste over godkjente leverandører av sertifiseringseksamener for matserveringsledere finner du på http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Sertifisert leder* *Rettelse på stedet** **Advarsel**
- Intermediate-Probe-termometere for måling av mattemperatur er ikke tilgjengelige. **Gjentatte brudd** **Advarsel**
- Mellomstor - Klar til å spise, tids-/temperaturkontroll av trygg mat tilberedt på stedet, og datoen er ikke riktig merket i mer enn 24 timer. Det er ikke noe datostempling for kjøleskap eller frysebokser. **Advarsel**
- Grunnleggende - en bolle eller annen beholder uten håndtak, brukt til å dispensere mat. Skål i melet i det tørre oppbevaringsrommet. **advarsel**
- Grunnleggende - Personalet spiser mens de lager mat. Skrell og spis appelsiner. På kokelinjen. **advarsel**
- Grunnleggende - Den ansattes personlige mat er ikke korrekt identifisert og atskilt fra maten som tilbys publikum. Dumplings, yoghurt, Red Bull-drikk **Advarsel**
- Basis - Ansattes personlige eiendeler oppbevares i eller over matlagingsområdet, mat, rengjøringsutstyr og -redskaper, eller enkeltstående varer. Telefon **Advarsel**
– Grunnleggende – Apparatet som er i bruk oppbevares i stillestående vann under 59 grader Celsius. Vanntemperaturen er 24 °C. **advarsel**
- Grunnleggende - Tids-/temperaturkontroll av trygg mat som ikke er tint riktig. Kyllingen på hotellets stekepanne tines på 20-hastighetsrille @ 10°C. **advarsel**
- Grunnleggende - Vaske-/skylle-/desinfeksjonsløsningen holdes ikke ren. Skyll kun med en ren beholder **Advarsel**
- Høy prioritet – ansatte bruker ikke såpe til å vaske hendene. Ansatte vasker hendene uten såpe. Diskuter riktige håndvaskteknikker med lederen din. Ansatte vasker hendene med såpe i vasken. **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Gjentatte brudd**
- Høyprioritert – rå animalsk mat og ferdigmat oppbevares ovenpå/ikke skikkelig atskilt. Rått storfekjøtt med soyasaus i kjøleboksen. Diskuter riktig matoppbevaring med lederen.
- Høy prioritet - Tids-/temperaturkontroll for sikker kjøling av matvarer oppbevares over 4 grader Fahrenheit. Hvitløk i olje 14 °C Oppskåret kål 15 °C Begge varene tas ut i romtemperatur. Lederen flyttes til et kaldere sted for rask avkjøling.
- Mellomnivåansatte vasker hendene i andre vasker enn godkjente håndvasker. Ansatte vasker hendene i trippelvasken. Diskuter med lederen hvordan man vasker hendene riktig. Ansatte vasker hendene i en godkjent vask. **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Gjentatte brudd**
- Middels-klar til å spise, tids-/temperaturkontroll av trygg mat tilberedt på stedet, og datoen er ikke riktig merket i mer enn 24 timer. Kokt kylling, nudler og eggroller er ikke datert i kjøleskapet ved siden av disken og det hvite husholdningskjøleskapet. Lederen datomerker alle prosjekter. **Rettelser på stedet** **Gjentatte brudd**
- Middels – Håndvasken til de ansatte gir/lukker ikke vann med en temperatur på minst 38 grader Celsius. Baderomsvasken er 37 °C.
- Grunnleggende - Taket er ikke glatt, ikke-absorberende og lett å rengjøre i områder for matlaging, matoppbevaring eller oppvask av servise. Lydabsorberende fliser på kjøkkenet. **Gjentatte brudd**
- Grunnleggende - Drikkebeholderen til den ansatte står på matlagingsbordet eller over/ved siden av rent utstyr/apparater. En vannflaske er innen rekkevidde i kjøleren overfor wok-stasjonen. Lederen fjernet alle vannflaskene. **Rettelser på stedet** **Gjentatte brudd**
- Grunnleggende - Gulvet er skittent/det samler seg rusk. Gulvsluken under trippelvasken, tilberedningsvasken og wokstasjonen er svært skitten.
- Basismat lagres på gulvet. Kylling- og storfekjøttfat på gulvet i kjøleboksen. **Gjentatte brudd**
- Grunnleggende - Ikke-tids-/temperaturkontrollerte bestikk i bruk som brukes til trygg mat, uten å plassere håndtaket oppå maten i den lufttette beholderen. Et skjehåndtak som brukes til å holde mel og sukker i mat. Fjern skjehåndtaket fra maten. **Rettelser på stedet**
- Basic - Overflater som ikke er i kontakt med mat og som er tilsmusset av fett, matrester, smuss, slim eller støv. Gå inn på kjølehyllen. Gå inn i kjølepakningen. Berør kjølepakningen på motsatt side av wokstasjonen.
- Grunnleggende – Gjenbruk enkeltservise eller engangsartikler. Boks kan brukes til å øse opp mat. Lederen kan bare fjerne den. Eggbrettet kan brukes om igjen til å holde gryter og panner. Lederen kastet alle eggbrettene. **Rettelser på stedet** **Gjentatte brudd**
- Engangsartikler oppbevares på badet/garderoben/søppelrommet/maskinrommet. Papirhåndklærne oppbevares på badet. Lederen har flyttet til kjøkkenet. **Retting på stedet** **Gjentatte brudd**
- Basic - inkluderer ikke lagret mat. Skjær kålen, den kokte kyllingen, eggrullene som ikke er tildekket, og gå inn i kjøleren. **Gjentatte brudd**
- Grunnleggende - Klordesinfeksjonsmiddelet i kluten når ikke riktig minimumsstyrke. Ved 10 ppm. Styreren er fastsatt til 100 ppm. **Retting på stedet**
- Høy prioritet – ansatte berører ferdigmat med bare hender – maten varmes ikke opp til 74 grader Celsius som eneste ingrediens eller tilsettes umiddelbart andre ingredienser for koking/oppvarming til minimumstemperaturen som kreves for å tillate kontakt med bare hender. Selskapet har ingen godkjente alternative driftsprosedyrer. Ansatte skjærer gulrøtter med bare hender. Ledere som har fått opplæring i kontakt med bare hender og riktig bruk av hansker, tang, ferdiglaget matpapir osv. **advarer**
- Høy prioritet - Matkontaktflater desinfiseres ikke etter rengjøring og før bruk. Ikke bruk utstyr/apparater som ikke er skikkelig desinfisert. Personalet vasket knivene uten desinfisering. Diskuter riktig oppvask med lederen. Lederen setter kniven i vasken for skikkelig rengjøring og desinfisering. **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Advarsel**
- Høy prioritet - Tids-/temperaturkontrollen av trygg mat identifisert i den skriftlige prosedyren er bruk av tid som en folkehelsekontrollmat uten tidsstempel. Det er ikke noe tidsstempel for sushiris. Lederen må merke sushirisen. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Mellomliggende - Matkontaktflater er tilsmusset med matrester, mugglignende stoffer eller slim. Mikrobølgeovnens innside er plassert over kjøleren. **advarsel**
- Ansatte på mellomnivå kan ikke bruke vasken når som helst. Bøtten med håndsprit oppbevares i vasken. Lederen tok ut bøtten med desinfeksjonsmiddel og oppbevarte den et annet sted. **Rette opp hendelsen** **Advarsel**
– Middels – All opplæring som kreves av ansatte er utløpt. For å bestille godkjente materiell for mattrygghet, vennligst ring DBPR-kontraktleverandøren: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Opplæringen til to ansatte er utløpt. To ansatte hadde ikke opplæringsbevis. **advarsel**
- Grunnleggende - Drikkebeholderen til den ansatte står på matlagingsbordet eller over/ved siden av rent utstyr/apparater. Vannflasken er innen rekkevidde i kjøleren overfor wokstasjonen. Lederen fjernet vannflasken. **Rett opp hendelsen** **Advarsel**
- Grunnleggende ansatte har ingen hårbegrensninger når de tilbereder mat. Flere ansatte tilbereder mat uten hårbegrensninger. **advarsel**
- Grunnleggende - Gulvet er skittent/avfallsansamling. Bakplaten og gulvet bak forberedelsesrommet og kjøkkenutstyret er skitne. **advarsel**
- Basic - Overflater som ikke er i kontakt med mat, tilsmusset av fett, matrester, smuss, slim eller støv. Utsiden av wok-stasjonens kjøler. Utsiden av mikrobølgeovnen over kjøkkenkjøleren. **advarsel**
- Grunnleggende - Klordesinfeksjonsmiddelet i kluten når ikke riktig minimumsstyrke. Ved 0 ppm. Manager er fastsatt til 50 ppm. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Høyprioriterte ansatte berører bare kroppsdeler og deretter lager mat, håndterer rent utstyr eller bestikk, eller berører uemballerte enkeltstående varer uten å vaske hendene. Berør først telefonen, deretter uniformen og deretter maten. Operatørene trener ansatte i å vaske hendene ordentlig. **Rettelser på stedet**
- Høy prioritet - Tids-/temperaturkontroll for sikker matkjøling oppbevares over 41 grader Fahrenheit. 11:00 Kyllingbryst (45 °F); grillet storfekjøtt (15 °C - kjølig) salat (15 °C - kjølig); tomater (15 °C - kjølig) Maten overføres til kjøleren for rask avkjøling. 11:50 Kyllingbryst (40 °F); grillet storfekjøtt (40 °F - kjølig) salat (40 °F - kjølig); tomater (40 °F - kjølig) **Rettelse på stedet** **Gjentatt brudd**
- Mellomansatte kan ikke bruke vasken når som helst. Hvit bøtte og gulvklemme
Publisert: 27. august 2021